Mì làm tại chỗ

Ăn nướng ở Trung Quốc: gọi theo xiên và ăn theo nhịp

Đồ nướng ở Trung Quốc thường bán theo xiên, không bán theo suất. Xiên nhỏ nên ăn ít một, gọi thêm vài lần. Cách gọi đó thay đổi cả cách ngồi ăn trong bữa, chứ không chỉ là chuyện chia phần.

gọi theo xiên, không gọi theo phần

Bạn không gọi một suất nướng. Bạn gọi xiên, mỗi loại vài xiên, rồi ăn hết lại gọi tiếp. Xiên nhỏ nên không ai ăn no ngay từ đĩa đầu. Bữa ăn vì thế được chia thành nhiều lượt nhỏ.

Cách này có cái lợi là bạn thử được nhiều thứ. Một hai xiên thịt, một hai xiên rau, một hai xiên thứ không rõ tên, ăn thấy hợp thì gọi thêm. Không hợp thì để lại, thiệt hại nhỏ.

Cách tính tiền đi kèm với cách gọi. Que xiên được giữ lại trên bàn, cuối bữa người ta đếm que để tính. Nên đừng vứt que xuống sàn hay gom ra ngoài, kẻo chính bạn làm rối phần tính của mình.

gia vị rắc lên khi còn trên than

Thứ làm nên khác biệt của đồ nướng ở đây là lớp gia vị rắc lên khi xiên còn nóng, ngay trên than. Rắc sớm hay muộn thì mùi khác hẳn.

Rắc quá sớm, gia vị cháy trước khi thịt chín, ăn có vị khét và hơi đắng. Rắc quá muộn, bột chỉ dính ngoài mặt, không thấm, và rơi hết khi bạn cắn. Người nướng quen tay làm việc này theo mùi và tiếng xèo, không theo đồng hồ.

Vì vậy chất lượng một quán nướng nằm ở người đứng bếp nhiều hơn ở thực đơn. Cùng một loại xiên, cùng một bếp than, hai người nướng cho hai kết quả khác nhau. Ngồi gần bếp, bạn sẽ thấy sự khác biệt đó rõ hơn là ngồi trong nhà.

Cũng có chuyện gọi độ cay. Bạn nói mức của mình, người ta rắc theo mức đó. Nếu không ăn cay được, nói ngay từ lúc gọi chứ đừng đợi xiên lên bàn, vì gia vị đã bám vào miếng thịt rồi.

quán nướng là chỗ mở khuya nhất

Quán nướng mở khuya nhất trong các loại quán ăn. Đó là lý do các thành phố lớn về đêm vẫn có chỗ ăn nóng. Khi hàng cơm và hàng mì đã dọn, bếp than vẫn còn.

Một phần vì nướng không cần chuẩn bị nhiều như nấu. Xiên đã xiên sẵn, bếp đã đỏ, khách gọi là nướng được ngay. Phần khác vì khách của khung giờ đó là khách ngồi lâu: nói chuyện, ăn nhỏ giọt, gọi thêm vài lượt.

Nếu bạn đi ăn khuya ở một thành phố lạ, cách tìm quán dễ là nhìn theo mùi. Khói than và mùi gia vị rang bay khá xa, nhất là khi phố đã vắng. Cứ đi theo mùi, thường sẽ tới chỗ có người ngồi.

Trước khi đi, nên nhớ

• Gọi theo xiên và gọi thành nhiều lượt, đừng gọi hết một lần.
• Giữ que xiên trên bàn để cuối bữa còn đếm khi tính tiền.
• Nói mức cay ngay khi gọi, đừng đợi xiên lên bàn.
• Ngồi gần bếp nếu muốn hiểu vì sao gia vị phải rắc trên than.
• Ăn khuya thì quán nướng là chỗ còn sáng đèn lâu nhất.

Đồ nướng tính theo xiên nên ăn không vội được, và chính cái chậm đó là phần hay của bữa. Bạn ăn thấy vị gia vị khác nhau giữa hai lần gọi cùng một món chưa?