Ẩm thực · 49 bài
Một bát canh, một chén trà,
Bốn nghìn năm vị đất Hoa trong mâm.
Ăn gì, ăn thế nào, và vì sao người ta ăn như vậy
Ăn theo tiết: người Trung Quốc đổi món theo lịch trời
Câu hỏi hôm nay ăn gì ở Trung Quốc thường được trả lời bằng một câu khác: hôm nay là tiết nào. Bốn chữ bất thời bất thực trong sách Luận Ngữ là cả một…
Nước chấm Trung Hoa: bốn vùng, bốn chén và cách pha cho đúng
Người Trung Quốc nói nước chấm là linh hồn của món ăn. Từ tương mè Bắc Kinh tới dầu tỏi Trùng Khánh, mỗi vùng có một chén riêng — và cách pha sai thì …
Mâm cơm đêm giao thừa Trung Quốc: tám món và luật của con cá
Trên mâm cơm giao thừa Trung Quốc, số món quan trọng hơn hương vị: tám món là tối thiểu, và con cá phải để nguyên đầu đuôi — cố ý ăn không hết.…
Quán vỉa hè Trung Quốc: vì sao người ta ăn ngoài nhiều đến thế
Ở Trung Quốc, ăn ngoài không phải là một dịp mà là nhịp sống mặc định — và linh hồn của nó nằm ở một chữ khó dịch: khí chảo.…
Bữa sáng người Trung Quốc: ăn gì và vì sao ăn ngoài đường
Một bữa sáng Trung Quốc không bắt đầu bằng thực đơn mà bằng đồng hồ: ăn nóng, ăn nhanh, ăn đứng, và xong trước khi thành phố kịp đông.…
Phúc Kiến và vị umami: linh hồn nằm ở nồi nước dùng
Người Phúc Châu có câu: một nồi nước dùng biến ra mười món. Với họ, vị ngọt của gà, cá, sò và nấm không phải thứ để át đi mà để nhân lên — và món nổi …
Món hầm Đông Bắc: một nồi gang cho cả mùa đông
Ở Đông Bắc Trung Quốc, mùa đông dài tới mức người ta không nấu nhiều món: họ cho tất cả vào một nồi gang, đậy vung, và dán bánh ngô quanh thành nồi. M…
Bạch thực Nội Mông: cả một bàn ăn dựng từ sữa
Người Mông Cổ chia thức ăn thành hồng thực và bạch thực, và ở Nội Mông, bạch thực không phải món tráng miệng mà là cả một bữa ăn: trà sữa mặn, váng sữ…