Ẩm thực · 49 bài
Một bát canh, một chén trà,
Bốn nghìn năm vị đất Hoa trong mâm.
Ăn gì, ăn thế nào, và vì sao người ta ăn như vậy
Ẩm thực đường phố Trường Sa: bún gạo, tôm cay và đêm không ngủ
Ở Trường Sa, bữa sáng là một bát bún gạo, mùa hè là chảo tôm hùm đất om bia, và phần lớn tiền ăn uống của thành phố được tiêu sau 22 giờ đêm — một thà…
Rượu trắng Trung Quốc: bốn mùi nền và văn hoá bàn rượu
Rượu trắng Trung Quốc không phải vodka pha loãng. Bốn mùi nền, quy trình ủ năm năm và một hệ lễ nghĩa chặt tới từng độ cao của vành ly là những gì khá…
Trà Trung Quốc theo vùng: sáu nhóm trà và cách pha đúng
Cùng một loài cây chè, nhưng sáu cách chế biến và hàng trăm vùng trồng đã tạo ra những chén trà khác nhau tới mức khó tin — và phần lớn sự khác biệt đ…
Đậu hũ thối: món ăn bốc mùi nổi tiếng nhất của Trung Quốc
Không món ăn Trung Quốc nào gây chia rẽ bằng đậu hũ thối: ba trăm năm lịch sử, những hũ nước dầm ủ hai năm, một câu nói nổi tiếng của Mao Trạch Đông, …
Ẩm thực Hàng Châu: bốn món ăn kể chuyện cả một vùng hồ
Cá dấm Tây Hồ phải mềm tơi tới mức ăn như thịt cua, thịt kho Đông Pha phải tan trong miệng cùng hơi rượu, và cả hai món đều đi kèm một câu chuyện dài …
Món chay trong chùa Trung Quốc: một bữa ăn không chỉ để no
Trong trai đường của một ngôi chùa Trung Quốc, món chay không phải để ăn kiêng mà là một phần của việc tu: không hành tỏi, không thịt cá, tự lấy tự rử…
Bánh bao Thượng Hải: mười tám nếp gấp và ngụm nước dùng đầu tiên
Chiếc bánh bao Thượng Hải chỉ to hơn hai xăng-ti-mét, vỏ mỏng chưa tới một mi-li-mét rưỡi, và bên trong không phải mỡ mà là nước dùng — thứ nước dùng …
Canh mì Tây An: bốn cách chan nước và nghi thức bẻ bánh
Trong bát canh mì Tây An không có sợi mì nào: có bánh nướng khô do chính thực khách bẻ nhỏ trong hai mươi phút, rồi được mang trở lại bếp nấu cùng nướ…
Mì bò Lan Châu: năm chuẩn vàng và chín kiểu sợi kéo tay
Một bát mì bò Lan Châu đúng chuẩn được kiểm tra bằng năm chữ: nước dùng trong tới thấy đáy bát, củ cải trắng, dầu ớt đỏ nổi trên mặt mà không làm đục …