Trà trong dim sum

Gọi dim sum ở Quảng Châu: ăn hết rồi gọi tiếp

Gọi dim sum lần đầu dễ gọi thừa. Món lên nhanh, bàn đầy trong mười phút, rồi ăn không hết. Cảnh đó quen tới mức nhiều người ngồi nhìn một bàn đầy mà không biết nên bắt đầu từ đâu, và cuối cùng vừa ăn vội vừa thấy phí.

Vì sao dễ gọi thừa

Dim sum là món nhỏ, mỗi phần vài miếng, nên khi nhìn thực đơn ai cũng thấy như mình gọi chưa đủ. Nhưng món được hấp sẵn và lên bàn rất nhanh, chỉ vài lượt là bàn đã kín.

Thêm nữa, người gọi thường gọi cho cả bàn chứ không gọi cho mình. Một người gọi vài món, người kia gọi vài món, cộng lại thành một lượng lớn gấp mấy lần nhu cầu thật.

Điểm khác so với ăn cơm là ở đây không có món chính. Không có một đĩa lớn để mọi người cùng gắp, nên cảm giác no tới chậm. Khi thấy no thì thường đã gọi thêm một lượt nữa rồi.

Cách gọi an toàn

Cách gọi an toàn: mỗi người chọn một món mình muốn, ăn hết mới gọi tiếp. Dim sum tính theo đợt, nên không sợ lỡ món. Không có chuyện gọi muộn thì hết, vì quầy vẫn làm liên tục trong giờ mở bàn.

Một cách nữa là chia đôi phần gọi. Người trong bàn thống nhất số món cho mỗi lượt, ăn hết rồi hãy tính lượt sau. Làm vậy thì bàn luôn vừa phải, và món nào cũng còn nóng khi tới tay.

Nếu đi nhóm đông, nên chia thành các nhóm nhỏ cùng gọi. Cả bàn cùng gọi một lúc thì khó kiểm soát số phần, và món về cùng lúc sẽ nguội cùng lúc.

Một điểm thực tế: gọi theo đợt cũng là cách tiết kiệm. Ăn hết rồi gọi tiếp thì gọi đúng nhu cầu, không phải ăn cho hết phần đã gọi.

Trà đi kèm không phải để cho có

Trà đi kèm không phải để cho có. Nó là thứ giữ cho bữa ăn kéo dài được — vì món nào cũng đậm. Nhấp trà giữa các món làm miệng sạch vị, và món sau lại thấy rõ vị như món trước.

Trà trong bữa dim sum thường được châm liên tục, chén nhỏ và hết là châm. Vì vậy đừng ngại khi thấy chén mình được rót thêm. Muốn tự rót thì rót cho người khác trước rồi tới mình.

Có người chọn trà đậm để cắt vị, có người chọn trà nhẹ để không át món. Nếu chưa biết chọn gì, cứ để người trong bàn chọn loại quen — miễn là trà có mặt trên bàn, bữa ăn sẽ khác hẳn.

Đừng gọi nước ngọt thay trà nếu bạn định ăn nhiều món. Vị ngọt làm món sau khó phân biệt, và bữa ăn mau ngán.

Trước khi đi, nên nhớ

• Mỗi người gọi một món rồi ăn hết mới gọi tiếp, đừng gọi trước cả bàn.
• Dim sum tính theo đợt nên gọi muộn vẫn có, không sợ lỡ món.
• Món đậm nên trà là thứ giữ bữa ăn kéo dài và đổi vị.
• Chén trà hết là được châm, cứ nhấp giữa các món.
• Đi nhóm đông thì chia nhóm nhỏ cùng gọi để kiểm soát số phần.

Dim sum là bữa ăn có nhịp: gọi ít, ăn chậm, rót trà, rồi gọi tiếp. Giữ đúng nhịp đó thì bàn ăn lúc nào cũng vừa, và bạn ăn được nhiều món hơn.

Lần gần nhất bạn ăn dim sum, bàn có bị đầy quá nhanh không?